LES ABATS : EN FORME ET SANS LES FORMES

Des études mettent en évidence que les abats sont bons, voir nécessaires pour la santé, et apportent de la vitamine A et C. Très riches en protéines, ils contiennent les vitamines Ba, B2 B3, B5, PP, B6, B8 et du cuivre. Riches en protéines : 1 boite de langue de bœuf sauce madère (pour 1 personne) apporte 50% de la VNR (valeur nutritionnelle de référence).


Du fer héminique pour ces dames… Les abats ont la particularité de contenir du fer héminique qui présente un coefficient d'absorption dans le corps beaucoup plus important que le fer non héminique présent dans les céréales, les légumes…


Du zinc pour ces messieurs… 1 boite de langue de bœuf sauce madère apporte 50% des AJR (Apports Journaliers Recommandés) en zinc. Notre population moderne connaît une légère carence en zinc, qui se traduit notamment par de l'irritabilité, une diminution de la fertilité masculine…


De la vitamine B12 pour les enfants… La vitamine B12 n'existe pas dans le monde végétal. Elle est fortement présente dans la langue de bœuf et intervient dans la croissance des cellules.

Le procédé d'appertisation (conservation des aliments) garantit une meilleure teneur en vitamines que la cuisson ménagère d'un aliment déjà entreposé : les produits du marché perdent de 17 à 47% des vitamines lors de la cuisson, alors que l'appertisation conserve en moyenne 70% des vitamines.

 



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