100 % sans colorantOrigine du patrimoine, les abats font partie d'un héritage gastronomique.
Le terme « abats » regroupe la langue, les tripes, le cœur, le foie, les ris, les rognons…




Les différents abats



La particularité des abats : ils sont extrêmement fragiles et doivent être consommés très frais et nécessitent des précautions d'hygiène très rigoureuse lors de leur préparation. Ils se conservent en chambre froide positive (+3°C) ou négative (-18°C), selon le procédé de conservation. Merveille du progrès et techniques, une fois stérilisés, les abats conservent toutes leurs saveurs et peuvent être consommés à tout moment et en toute sécurité.

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